Le Petit Marais
La carte
Carte de saison, susceptible d'évoluer selon les arrivages du marché
Entrées
Huile de truffe noire, mousse de lait chaud.
Crème citronnée, câprons, pain de seigle grillé.
Cuit à 63°, mouillettes au beurre demi-sel, copeaux de parmesan.
Brioche toastée maison, chutney de figues et porto.
Lardons fumés, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, œuf mollet.
Plats
Pommes grenailles rôties au thym, jus de viande aux épices douces.
Beurre noisette, câpres de Pantelleria, citron confit, persil plat.
Condiments maison, frites de pommes de terre ratte, salade verte.
Purée de céleri-rave, légumes glacés, jus de braisage réduit.
Girolles et pleurotes, parmesan affiné 24 mois, bouillon de volaille maison.
Jus corsé aux herbes du jardin, légumes fondants de saison.
Desserts
Meringue pochée, crème anglaise légère, pralin caramélisé maison.
Crème fraîche épaisse, caramel beurre salé, pâte feuilletée pur beurre.
Cœur coulant, glace à la vanille Bourbon, fleur de sel.
Sélection de trois fromages, pain de campagne au levain, confiture de cerises.
Menu du jour
Menu Marais
38 €
Une entrée, un plat, un dessert —
au choix parmi notre sélection du jour.
Disponible le midi du mardi au vendredi
La cave
Les vins naturels
Nous travaillons avec une sélection de vignerons engagés, dont la plupart travaillent en biodynamie ou en agriculture biologique certifiée. Des Loire, du Jura, du Roussillon — des vins qui ont du caractère, parfois de l'aspérité, toujours de la sincérité.
Notre cave évolue au fil des saisons et des découvertes. Certaines bouteilles arrivent en petite quantité et repartent vite. Nous aimons ça — cela nous oblige à rester curieux, et vous invite à l'être avec nous.
Carte des vins disponible sur place,
présentée par notre sommelier.